Инфопортал САДГОРА

Умение красиво пить и при этом не напиваться - величайшее искусство. Известно, что каждый спиртной напиток предусматривает строгие пра­вила пития. Даже не правила, а целые ритуалы. Жаль, что не всегда мы их соблюдаем...

1. Виски. Если вы хотите почувствовать вкус и аромат настоящего виски, забудьте про традиционные тумблеры (широкие бокалы с толстым дном). Недостаток этих бокалов — большой диаметр, который «рассе­ивает» и «обедняет» богатый аромат виски. Из тумблеров допустимо пить лишь недорогой виски, мешая его со льдом или содовой. Истин­ные ценители виски используют небольшие бокалы тюльпановидной формы. Благодаря малому диаметру «горлышка» и скругленным стенкам ароматы напитка концентрируются внутри бокала. Считает­ся, что настоящему ценителю достаточно понюхать виски, чтобы по­лучить от него удовольствие.

Чтобы аромат проявился ярче, надо повращать виски в бокале. Мож­но разбавить несколькими каплями ледяной воды: она моментально раскрывает аромат напитка, сглаживает резкость вкуса. Это особенно актуально для виски бочковой крепости (cask strength, более 50% содер­жания алкоголя), потребление которых в чистом виде вызывает легкое онемение вкусовых рецепторов. Содержимое бокала нельзя выпивать залпом, только небольшими глотками, как бы «задерживая» виски на языке. Только так вы сможете ощутить всю гамму вкуса — сладкого, кис­ловатого, терпкого и чуть горчащего одновременно.

2. Коньяк. Его даже не пьют, а потягивают не торопясь, упиваясь его арома­том. Именно поэтому для коньяка существует снифтер (от английско­го sniff— нюхать; его еще называют «бренди гласе» и «коньячный бал­лон») — пузатый бокал на ножке, резко сужающийся кверху. Коньяк наливают на самое донышко — лишь до уровня наиболее широкой части снифтера. Снифтеры бывают как небольшие, вместимостью 70 мл, так и побольше — до 400 мл. При подаче коньяк должен иметь температуру выше комнатной. Обычно рюмку с коньяком греют только в ладони.

Повращайте бокал и посмотрите на «маслянистые» следы от стека­ющего коньяка на его внутренних стенках. «Ножки мадонны» (так на­зывают эти потеки французы) образуются благодаря глицерину — его довольно много в выдержанных алкогольных напитках. Чем дольше видны «ножки», тем более «старый» перед вами коньяк (от 5 секунд у пя­тилетних до 17-18 секунд у пятидесятилетних).

У хорошего выдержанного коньяка, как и у виски, яркий, богатый вкус. Пробуют коньяк маленькими глоточками: в этом случае возника­ет эффект «павлиньего хвоста» (quene de paon) — как будто коньяк пос­тепенно «раскрывается» во рту.

Обычно коньяк ничем не закусывают: нельзя почувствовать вкус и букет коньяка, если пить его во время еды. Манера закусывать коньяк лимоном привилась в нашей стране. Причем считается, что автор этого стран­ного нововведения — царь Николай II.

Лучшее время для подачи коньяка — после основного блюда. Во Фран­ции существует даже представление о «правиле трех С»: cafe, cognac, cigare — вначале вы пьете кофе, затем коньяк и... выкуриваете сигару.

3. Кальвадос. Молодой кальвадос — отличный аперитив. На родине кальвадоса — в Нормандии — его пьют перед обедом просто со льдом или в сочетании с тоником, 1:3. Пьют кальвадос и как дижестив, и даже во время трапезы. Однако с закусками или с блюдами кальвадос предлагать не принято.

У жителей Нормандии есть такое понятие — trou normand, «норманд­ская дыра». Это обычай опрокидывать рюмочку кальвадоса между пере­менами блюд. Нормандский ужин традиционно не отличается диетичностью... Словом, без кальвадоса — чтобы ускорить пищеварение — не обойтись. А перед тем как опрокинуть очередную рюмку, нормандцы поют несложную песенку об этой самой «дыре», столь приятной и одно­временно необходимой.

Один бокал кальвадоса знатоки рекомендуют пить минут сорок — очень-очень маленькими глотками, ощущая, как тепло медленно разли­вается по телу, расслабляя и успокаивая. И сопровождать его разве что сигарой. Классический дижестив! Но, безусловно, это не единственный способ подачи, да и относится он в основном к выдержанным напиткам.

Кальвадос хорош сам по себе и гармонирует только с сырами, пре­жде всего с нормандскими. Их пикантный вкус прекрасно дополняется фруктовостью молодого кальвадоса.

Для кальвадоса подойдет рюмка для граппы — небольшая, тюльпано-видной формы: именно такая чаще всего и используется в Нормандии.

4. Текила. Самый популярный в мире способ употребления текилы — с со­лью и лаймом (не лимоном!): слизать щепотку соли, насыпанную на обратную сторону ладони между большим и указательным пальцами, одним залпом выпить текилу и заесть долькой лайма. Этот ритуал у мек­сиканцев вызывает лишь улыбку. Ведь жители Мексики пьют текилу за­лпом. Причем зачастую самую дешевую (большинство просто не готовы платить за литр больше четырех долларов), нередко в чистом виде — и это при свойственном текиле сивушном привкусе!

А еще мексиканцы употребляют текилу с пивом (особенно попу­лярны Corona и Sol) или готовят жгучий коктейль sangrita с томат­ным и лимонным соком, табаско и специями. И нередко закусыва­ют поджаренными на масле и завернутыми в лепешку-тортильяс Gusanos de maguey — гусеницами, живущими на агаве (из которой, собственно, и делают текилу).

Вам это кажется слишком экзотичным? Тогда пейте по-европейски — с солью и лаймом из небольших рюмочек или «стопок».

5. Ром. Способ употребления рома напрямую зависит от самого рома. Например, вкус легких белых ромов не слишком яркий, поэтому луч­ше всего пить их в коктейлях.

У «золотистого» рома, выдержанного в дубовых бочках, более насы­щенный вкус (приобретенный в результате «общения» спиртов с древе­синой). Такой ром приятно пить со льдом или просто охлажденным из широких бокалов-«тумблеров». В качестве закуски можно выбрать раз­личные фрукты — апельсин, ананас, папайю, черешню, дыню. Интерес­но, что на Карибах, где винная культура почти не развита, золотой ром разбавляют водой 1:1 и пьют вместо вина за ланчем или ужином.

Темные ромы многолетней выдержки принято пить в чистом виде, без льда. Для подачи темного рома подходит коньячный снифтер.

6. Джин. Ординарные сорта джина чаще всего представляют собой дистил­лят (зерновой или солодовый в лучшем случае, тростниковый — в худ­шем), настоянный на ягодах можжевельника. Это джин довольно низ­кого качества, который используют в основном в коктейлях, смешивая с тоником, вермутом или настойками-биттерами.

Элитные марки джина получают другим методом: высококачествен­ный зерновой спирт обогащают натуральными растительными аро­матизаторами (важнейшие из которых — можжевельник и кориандр), после чего отправляют на вторичную перегонку. Такой джин лучше употреблять в чистом виде. Его пьют из широких стаканов с толстыми стенками, которые чаще всего на 1/3 заполняют льдом. Чтобы можжеве­ловый аромат раскрылся, стоит немного поболтать джин в стакане.

7. Саке. Саке наливают из маленького керамического кувшинчика (ток-кури) в небольшие чашечки (тёко), рассчитанные всего на два-три глотка. По правилам саке добавляют в тёко непосредственно перед каждым тостом. Причем наполнять чашечку самому — дурной тон, надо подождать, пока вам нальет сосед по столу, и, в свою очередь, про­являть внимание к тёко своих соседей. И не забывайте перед каждым тостом говорить «кампай», что значит «до дна».

Саке пьют и подогретым, и охлажденным. Температура подачи саке — от 15 до 55 °С — зависит от погоды и времени года. Для охлаж­дения саке в тёко обычно кладут кусочек льда, причем считается, что в этом случае вкус напитка раскрывается лучше. А если саке пьют го­рячим (такой способ называют «кан-дзаке»), то подогревают его в спе­циально предназначенном для этого керамическом сосуде на водяной бане. Главное — не вскипятить, в этом случае саке теряет аромат.

Саке универсально: оно великолепно сочетается не только с сасими, суси, маки-дзуси (это то, что мы называем «роллами»), но и чипсами, сыром, орешками и легкими закусками.

8. Водка. Русская водка — напиток для застолья. В древности ее нередко пили из «ендовы» — большой медной чары, которую пускали по кругу, как трубку мира. Со временем форма приборов изменилась (сейчас вод­ку пьют из маленьких «стопок» или небольших изящных рюмочек), од­нако традиция «совместного употребления» осталась.

Водку подают охлажденной до температуры 6-8 °С. Некоторые люби­тели даже охлаждают в холодильнике водочные рюмки и стопки. Глав­ное — не переусердствовать: чрезмерно охлажденная водка не доставит никакого удовольствия участникам застолья.

Каждую стопку пьют до дна — и обязательно закусывают, преимущес­твенно жирными и солеными блюдами: огурцами, квашеной капустой, селедкой, салом. А чтобы нейтрализовать «ударяющие в нос» спирто­вые пары, водку «занюхивают» — обычно хлебом или соленым огурцом. Если после пары стопок ваше восприятие водки притупилось, стоит не­много передохнуть (через некоторое время оно возвращается). ^

Говорят, что водки много не бывает. Однако чувство меры еще никому не вреди­ло. Если вам уже хорошо, не стремитесь, чтобы было еще лучше. Будет только хуже.