Осенью можно не просто погулять по лесу, а с пользой! Сезон «тихой охоты» открыт, и если она будет удачной, непременно сделайте запасы.
Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод. Грибы необходимо внимательно перебрать, выбросив сомнительные экземпляры и червивые, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, сменив несколько раз воду. Лучше всего замораживать целиком маленькие крепкие грибы — они редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, крупные — нарежьте, затем выложите на противень или поднос в один слой и поместите в морозилку.
Если вы опасаетесь замораживать грибы свежими, отварите их перед заморозкой в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде,
откиньте на дуршлаг, обсушите и только после этого заморозьте.
Замороженные грибы ссыпьте в пакет или контейнер, завяжите, маркируйте (обязательно напишите дату закладки и сорт грибов), положите на хранение в морозилку.
СОВЕТ
РАЗМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ ЯВЛЯЮТСЯ БЛАГОПРИЯТНОЙ СРЕДОЙ ДЛЯ РАЗМНОЖЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ, ПОЭТОМУ ПОСЛЕ ОТТАИВАНИЯ ГРИБЫ НУЖНО НЕМЕДЛЕННО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБНЫХ БЛЮД. ЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ ХРАНЯТ В МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ -18 °С НЕ БОЛЕЕ ГОДА.
Готовим бульон-основу. Отваренные грибы, особенно благородные, дают насыщенный, прозрачный и очень ароматный отвар, который можно сохранить в замороженном виде для богатого вкусом лесных грибов наваристого супа. Отварите грибы (исключив темные), разлейте остывший бульон вместе с грибами по контейнерам или прочным пакетам для пищевых продуктов, заморозьте. Удобнее хранить бульон в пакетах, поэтому замороженный бульон из контейнеров переложите в герметичные пакеты — так удастся сохранить место для других продуктов. Чтобы довести такой суп до готовности, вам достаточно будет приготовить поджарку из лука и моркови и добавить к разогретому бульону картофель, лапшу или крупу, зелень и специи по вкусу.
СОВЕТ
ВЫ МОЖЕТЕ ОТВАРИТЬ ГРИБЫ С ОВОЩАМИ — КАРТОФЕЛЕМ. МОРКОВЬЮ (БЕЗ ПОДЖАРЕННОГО ЛУКА), В ЭТОМ СЛУЧАЕ ГРИБНОЙ СУП-ПОЛУФАБРИКАТ МОЖНО БУДЕТ ДОВЕСТИ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ ГОРАЗДО БЫСТРЕЕ!
Отвариваем, жарим, тушим. Замораживать можно также отваренные, жареные и тушеные грибы. Для этого промытые и полностью подготовленные грибы необходимо нарезать, отварить 15-20 минут (или до полной готовности). Грибы, которые дают темный отвар (свинушки и т.д.), можно откинуть на дуршлаг и после этого отварить еще раз в новой воде. Отваренные грибы нужно остудить, разложить в контейнеры и поместить в морозилку. Тушеные грибы, в которых много ароматного грибного сока, лучше замораживать вместе с жидкостью, в которой они готовились. Правда, обжаренные, тушеные, а после замороженные грибы хранятся значительно меньше отварных — не более трех месяцев. Зато они особенно хороши для приготовления жюльена, лазаньи, пасты и рагу с грибами, мяса в горшочках или грибной пиццы.
СОВЕТ
ПОДПИСЫВАЙТЕ КОНТЕЙНЕРЫ И ПАКЕТЫ С ЗАМОРОЖЕННЫМИ ГРИБАМИ — В ПРИГОТОВЛЕННОМ ВИДЕ ОНИ ВЫГЛЯДЯТ ОДНОРОДНОЙ МАССОЙ, И ВАМ ТРУДНО БУДЕТ ПОНЯТЬ, ЧТО НАХОДИТСЯ ВНУТРИ. ЗАПОЛНЯЙТЕ КОНТЕЙНЕРЫ ЦЕЛИКОМ. ЧЕМ МЕНЬШЕ ВОЗДУХА ОСТАНЕТСЯ В КОНТЕЙНЕРЕ, ТЕМ ЛУЧШЕ СОХРАНЯТСЯ В НЕМ ПРОДУКТЫ. ЭТО ЖЕ ПРАВИЛО КАСАЕТСЯ И ПЛАСТИКОВЫХ ПАКЕТОВ: ПЕРЕД ТЕМ КАК ЗАВЯЗАТЬ ПАКЕТ. ВЫПУСТИТЕ ИЗ НЕГО ВОЗДУХ. ЗАТЕМ УКЛАДЫВАЙТЕ В МОРОЗИЛКУ.