Давно известно, что самые полезные яблоки – это те, которые растут у вас в саду. Но поскольку яблоневый сад есть не у всех, приходится разбираться в магазинно-рыночном разнообразии.
Антоновка – самые знаменитые яблоки. Светло-зеленые, несимметричные и довольно кислые. Обладают совершенно изумительным ароматом, который ни с чем не спутаешь. Еще одно достоинство: они очень долго хранятся. Из антоновки варят варенье, ее кладут в квашеную капусту и мочат. А какое из этих яблок вино!..
Белый налив – небольшие яблоки с тонкой, очень светлой, действительно почти белой, как бы светящейся кожурой и характерным "швом". Очень сладкие и ароматные, но хранить их практически невозможно – быстро портятся. Белый налив лучше всего есть просто так, делать из него сок или мочить на зиму.
Семиренко – некрупные зеленые яблоки с толстой кожурой и кисло-сладкой мякотью. Из них варят варенье, мочат, кладут в пироги и салаты. Очень долго хранятся – практически до середины весны.
Слава победителям – недавно выведенный сорт. Красивые, яркие яблоки – чаще всего от алого до нежно-розового цвета. Мякоть сочная, нежная. На вкус кислосладкие, с пряным ароматом. Хранятся недолго. Очень хороши для запекания.
Райские яблочки, или китайка, – маленькие красные яблоки. Слишком кислые, чтобы есть их свежими, они отлично подходят для варенья (их обычно варят целиком, вместе с черенками).
Голден делишес – довольно крупные яблоки с золотисто-желтой кожурой в мелких "веснушках", с очень нежной и сладкой мякотью. Лучше всего есть просто так и класть во фруктовые салаты.
Грэнни смит – гладкие зеленые яблоки с очень твердой и сочной мякотью. Лучший сорт для фаршировки и запекания. В любом другом случае кожуру лучше счистить – она также довольно твердая.
Фуджи – сладкие яблоки с розовато-желтой кожурой и сочной мякотью, с довольно тонким ароматом. Идеальны для еды и приготовления фруктовых салатов.
Макинтош – рубиново-красные с зеленым яблоки со сладкой мягкой мякотью. Можно есть просто так или тереть на терке, но ни в коем случае не запекать и не класть в пирог – получится невкусная каша.
Ред делишес – слегка вытянутые яблоки с темно-красной кожурой. Они некислые и мягкие, с как бы мучнистой мякотью. Не стоит запекать их или класть в пирог – получится то же, что с макинтошем. Зато в салате они очень хороши. Кожуру можно не очищать.
Пинк леди – яблоки с розовато-желтой кожурой и розовой сладкой мякотью, гибрид голден и леди уильям. Хороши в салатах и пирогах. Очень вкусный сок.
Гала – среднего размера красные яблоки с хрустящей сочной мякотью. Можно есть просто так, делать сок и класть во фруктовые салаты.
Мельба – яблоки средней величины с характерной светло-зеленой окраской и размытыми красными пятнами. Мякоть нежная, белая, с приятным винно-сладким вкусом и сильным ароматом. Очень хорошо подходят для компотов.
КСТАТИ
Разные сорта имеют различные сроки хранения. Летние яблоки лежат только 2–3 недели; осенние должны полежать дней десять – и потом могут храниться до зимы; зимним сортам требуется месяц, чтобы обрести полный вкус, и лежать они могут до следующего урожая. Покупая яблоки, выбирайте плоды среднего размера, тяжелые, без трещин и мягких участков.
Джонаголд – довольно крупные красные с желтым яблоки. Мякоть желто-кремового цвета, сочная, хрустящая. Остро-сладкие, с терпким привкусом, они хороши как для еды, так и для пирогов и салатов.
Прима – часто асимметричные, гладкие, зеленовато-желтые с красным румянцем яблоки средней величины. Кожица тонкая, мякоть светло-кремовая, зернистая, сочная и хрустящая. Вкус приятный, кисловато-сладкий, с легкой горчинкой. Рекомендуется использовать для приготовления сока.
Шафран – подарок для любителей сладких яблок. Красно-желтые плоды бочковидной формы, с желтой душистой мякотью. Часто используются для приготовления сборных компотов и варений.
Глостер – ближайший родственник яблок сорта ред делишес. Интенсивно-малиновые, с размытой окраской вытянутые плоды с явно выраженными "ребрами". Из этих кисло-сладких яблок с зеленоватобелой, плотной и очень сочной мякотью получаются отличный сок и компот.
Источник: www.gastromag.ru