Тайны хлебного мякиша

хлебный мякишО том, что хлеб — всему голова, привыкли мы слышать с пеленок. Пожалуй, это единственное блюдо, которое присутствует в рационе большинства культур мира. Даже самые рьяные адепты всевозможных диет покорно склоняют головы, не смея отрицать бесспорную пользу хлеба для организма, и выбирают при этом для себя сорта грубого помола или же хлеб с отрубями. Однако мало кто из них знает о том, что даже наиболее привычный сорт хлеба может в один прекрасный день стать серьезной угрозой вашему здоровью. Мы решили выяснить, что скрывается за аппетитной хлебной коркой и по каким признакам мы должны выбирать хлеб, чтобы обеспечить себя не только безопасным, но и полезным продуктом.

Первое и самое основное правило, которое необходимо усвоить, употребляя хлеб вне зависимости от его сорта, — этот продукт нельзя использовать в пищу по истечении срока его реализации, а именно 24 часов. После этого времени даже невооруженным глазом становится видно, какие «прелести» таит в себе еще вчера ароматная хлебная корочка и сочный мякиш, ведь сегодня они могут засверкать всеми цветами радуги в прямом смысле этого слова. Причина этого — плесень, которая сперва может быть малозаметной, не становясь от этого менее опасной. И чем старше хлеб, тем более заметной становится плесень. Медики утверждают, что еще несколько десятилетий назад максимум плесени, с которой доводилось иметь дело — зеленая и черная. А уже сегодня мы можем наблюдать едва ли не серо-буро-малиновую. И ее опасность не в том, что созерцание буйства красок может оставить неизгладимый след на психике человека, а в том, что употребление хлеба с плесенью чревато отравлением микотоксинами — ядом, которые грибы, развиваясь, оставляют в хлебе. Самые ядовитые из них — афлатоксин В1, дезоксиниваленол и охратоксин А. Эти микотоксины являются иммунодепрессантами, обладают канцерогенным действием, нефтотоксичностью (негативно влияют на работу почек), гепатотоксичностью (негативно сказываются на работе печени), могут действовать на щитовидную железу и сердечно-сосудистую систему. Употребление в пищу заплесневелого хлеба приводит к возникновению хронической интоксикации и дисбактериозу. Очень часто поражается носоглотка, миндалины и зев. 

Если на мякише или хлебной корочке вы заметили голубой окрас, это означает что вы имеете дело с продуктом жизнедеятельности грибов рода пеницилиум, зеленовато-желтый — с грибами рода аспергилиус. Красное окрашивание отличает грибы рода фузариум, если на вы заметили очаги с желтым пигментом — значит это аспергилиус фляус. Некоторые из них могут иметь даже очень привлекательный вид. Однако пусть он вас не обманывает — если грибы уже проявили свой цвет, это значит, что они начали процесс спороношения, а дышать спорами грибов — крайне небезопасно. Они моментально попадают в организм, вызывают сильные аллергические реакции и могут привести к смертельному поражению легких — аспергиллезу или же другим тяжелым поражениям внутренних органов. 

Самое распространенная оплошность, которую мы себе позволяем — это просто срезать кусочек хлеба, на котором появились точечки плесени, а остальную, свежую на вид часть, употребить в пищу. Медики уверяют, что делать этого нельзя ни в коем случае, так как то, что мы видим — лишь поверхностная часть грибка, а само тело плесени — гифы и мицелий гриба, имеет структуру разветвленной паутины, которая опутывает весь хлеб и совершенно невидима. Поэтому, даже если мы срежем часть с точками плесени — спороносящую, которая дает нам цветной пигмент, мы все равно рискуем всласть полакомиться вредоносными микотоксинами. 

Кто же ответственен на то, что хлеб играет всеми цветами радуги уже через 2 дня после выпечки? 

В первую очередь стоит помнить, что хлеб для разного рода грибков — благоприятная среда. Однако вследствие сложной экологической ситуации, зерно сегодня гораздо хуже обеззараживается от спор грибов на полях. Подливают масла в огонь и сами производители, которые не только не соблюдают правильную технологию производства, но и добавляют в состав хлеба вещества, которые только провоцируют жизнедеятельность агрессивной плесени. Например, стабилизатор метилцелюллозу, которая негативно влияет на процесс переваривания пищи. По словам медиков, всего лишь 6 г этого вещества может вызвать расстройство желудка и способствовать заболеваниям желудочно-кишечного тракта. 

Стоит также отметить, что разрешенных хлебопеками пищевых добавок в нашей стране как минимум 15. Именно они увеличивают объем теста, делают его пышным и сочным. А также вызывают у нас аллергическую реакцию и провоцируют более быстрое заплесневение. 

Сами пекари рекомендуют покупать более дешевые сорта хлеба — так называемый социальный хлеб, в производстве которого пищевых добавок используют по минимуму или же не используют вовсе. 

Еще одной хлебной бедой является его недопекание, что широко распространено в большинстве частных пекарен. Хлебопеки в них сознательно недопекают хлеб ради экономии времени. Время выпечки может уменьшаться на 5−6 минут, на 2−3 минуты на каждой выпечке, что позволяет за смену изготовить, а значит и реализовать большее количество товара. Такой недопеченный хлеб не только гораздо быстрее плесневеет, но и черствеет. 

Для уменьшения себестоимости производства пекари часто смешивают муку высшего сорта и низших сортов в пропорции 50\50. Полученный хлеб не соответствует ни одному из имеющихся ГОСТов, серьезно «хромает» по качеству и внешне совершенно неопределенного цвета — и не серый, и не белый. 

Можно ли обезопасить себя от употребления в пищу хлеба, который не содержит микотоксинов и по каким признакам следует выбирать хлеб на прилавке? 

Так как этикетки на хлебе зачастую нет, то, выбирая его, ориентируйтесь на следующие признаки: хлеб должен иметь хороший внешний вид, правильную форму, ровную поверхность, румяную корочку, пропеченный мякиш, хороший вкус и особенную духовитость. Если хлеб мятый, неровный, приплюснутый, это говорит о том, что выпекали его с нарушениями технологии, поэтому такой хлеб быстро испортится. Старайтесь покупать хлеб от крупных официальных производителей, так как на частных нелегальных пекарнях зачастую не соблюдают элементарных санитарно-гигиенических условий и используют ряд ухищрений, которые ведут к ухудшению качества хлеба, но удешевляют процесс его производства. 

Уже в домашних условиях не храните хлеб в полиэтиленовых пакетах — там плесень развивается еще быстрее. Лучше воспользуйтесь хлебником. Самый оптимальный вариант хранения хлеба — что-то, напоминающее глиняный сосуд. Он позволяет хлебу не засыхать. Раньше у нас хранили именно в таких глиняных сосудах. 

Если же вы храните хлеб в хлебнице, помните, что он может быть изготовлен из любых материалов, но не должен иметь отверстия для проветривания. Раз в неделю хлебницу необходимо очищать от крошек и протирать раствором уксуса. И главное — не храните вместе черный и белый хлеб! 

Источник: http://www.feelgood.com.ua/ 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Как сделать с ребёнком игрушку на новогоднюю ёлку?

Новый год скоро наступит, и во всех городах на главных площадях поставят красивые новогодние ёлки. Часто их предпочитают украшать усилиями жителей. Обычно за пару месяцев до установки главного атрибута Нового года родителям и детям предлагают сделать игрушки своими руками. А ёлка, украшенная таким образом, хороша не только внешне, но и оберегается особо трепетно самими детьми.

Как выбрать сноуборд?

Первым делом хотелось бы кратко рассказать об истории появления сноуборда… В 1965 г. некий Шерман Поппер запатентовал доску под названием снёрфер (snurfer). Тем не менее, назвать его изобретателям этой доски было нельзя, так как многим тогда приходила идея поставить доску на снег. Сама эта доска имела вид лыжи с приклеенной сверху резиновой поверхностью, чтобы ноги не соскальзывали. Т.е. он был совсем не похож на нынешние сноуборды.

Как выбирать фейерверки?

Сейчас ни один праздник не обходится без фейерверка. И если раньше небо взрывалось миллионами огней только на Новый год и День города, то сейчас фейерверк – неотъемлемая часть любого дня рождения, корпоратива или свадьбы. Как же правильно выбрать фейерверк, чтобы праздник не закончился плачевно.

Идеи для украшения новогоднего стола

Как известно, как Новый год встретишь, так его и проведёшь. Чтобы встретить Новый год красиво и оригинально, продумайте заранее, что вы приготовите, кого пригласите, и что будете делать. Ведь не только выбор новогоднего меню, но и всё убранство дома зависит от людей, для которых устраивается праздник. Те, кто любит встречать Новый год спокойно, по-семейному, предпочтут беседы за красиво украшенным столом.

Как выбрать лыжи?

Зима совсем не за горами, и вот-вот выпадет снег. Считается, что лето даёт больший простор для спорта и развлечений, но это вовсе не так! Популярными стали сноуборды, но это совсем не значит, что стоит забывать о коньках и лыжах. Мало что может сравниться с воскресной прогулкой по заснеженному лесу на лыжах. А ведь лыжи – это не только приятное времяпровождение, но и хороший фитнес, способный улучшить работу сердца, привести в тонус фигуру.