Немного о блинчиках

блинчики Блинчики - это универсальное блюдо.

Они могут быть основным, самостоятельным блюдом и десертом, из них можно готовить повседневные и праздничные блюда. 

По вкусовым качествам они могут быть пикантными и сладкими. Свернутые в трубочки и нарезанные тонкими полосками, они с успехом заменят лапшу. 

Блинчики при подаче можно посыпать сахаром, смешанным с корицей, сахарной пудрой с ванилином, одним сахаром, смазывать повидлом, конфитюром, вареньем. 

Набор наполнителей практически не ограничен: мясо, рыба, колбаса (особенно сосиски), грибы, овощи, фрукты, ягоды, творог, сыры и т.д. Сворачивают блинчики в рульки (классический вариант), трубочки, "платочки". Из них готовят "крокеты" (смачивают в разбитом яйце и сухарях, затем поджаривают). 

Чтобы блинчики получились пушистыми и в то же время хрустящими требуются определенные кулинарные навыки и соблюдение нескольких условий. 

  1. Тщательно подготовленное тесто должно "отдыхать" 2 часа, то есть до момента добавления взбитых белков.
  2. Для особо торжественных случаев в тесто добавляют 1-2 чайные ложки крепкого алкогольного напитка (водки, коньяка, рома).
  3. Хорошо подготовленная сковорода. Лучше иметь отдельную сковородку для выпекания блинов. А то и несколько - для ускорения процесса.
  4. Переворачивать блинчики нужно лопаточкой или широким ножом. поддев край, провести ножом под всем краем вкруговую блинчика, затем подвести нож под серединку, поддеть весь блинчик и быстро перевернуть. При достижении определенных навыков хозяйкам удается переворачивать блинчики подбрасыванием на сковороде.
  5. Жарить следует не торопясь, на среднем огне.

Для блинчиков рекомендуется несколько видов теста. Блинчики могут быть бисквитные со взбитыми белками, приготовленные с яйцами на молоке, воде или пиве. 

По опыту знаю - блинчики на молоке вкуснее, на воде легче выпекаются. Соединив одно с другим, получается идеальный вариант. 

*** 

Тесто обыкновенное 1 

  • 2 ст. муки
  • 3 яйца
  • 1 ч.л. соли (без верха)
  • щепотка тертого мускатного ореха
  • 1 ст.л. растительного масла
  • холодная вода (около двух стаканов)

 Тесто обыкновенное 2 

  • 2 ст. муки
  • 3 яйца
  • соль
  • мускатный орех
  • 1 ст.л. растительного масла
  • около 1 ст. воды
  • около 1 ст. молока

 Тесто пикантное 

  • 2 ст. муки
  • 3 яйца
  • 1 ст. пива
  • 1 ст. воды
  • 1 ст.л. растительного масла

 Тесто бисквитное 

  • 2 ст. муки
  • 4 яйца
  • щепотка соли
  • 2-3 ст.л. воды
  • 1 ст.л. растительного либо растопленного сливочного масла
  • примерно 1,5 ст. молока

 Предварительно тесто готовится только на желтках, взбитые белки добавляют после того, как тесто "отдохнет"(через 2 часа). Слегка перемешивать с белками, каждый раз захватывать тесто со дна. 

Основной рецепт 

  • 2 ст. муки
  • 3 ст. молока
  • 3 яйца
  • 1 ст.л. сахарного песка
  • 1/2 ч.л. соли

 Как сделать тонкие блины? 

Принцип простой - чем жиже тесто, тем тоньше блин. Чем меньше наливаешь на сковородку, тем тоньше. 

Пресные блинчики всегда тоньше, чем блины кислые или дрожжевые. 

Блинчики без дырочек, тонкие и равномерные. Блины кислые с дырочками, дрожжевые вообще чуть ли не из одних дырочек, кружевные аж. 

Источник: www.womanparadise.ucoz.ru 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Как сделать с ребёнком игрушку на новогоднюю ёлку?

Новый год скоро наступит, и во всех городах на главных площадях поставят красивые новогодние ёлки. Часто их предпочитают украшать усилиями жителей. Обычно за пару месяцев до установки главного атрибута Нового года родителям и детям предлагают сделать игрушки своими руками. А ёлка, украшенная таким образом, хороша не только внешне, но и оберегается особо трепетно самими детьми.

Как выбрать сноуборд?

Первым делом хотелось бы кратко рассказать об истории появления сноуборда… В 1965 г. некий Шерман Поппер запатентовал доску под названием снёрфер (snurfer). Тем не менее, назвать его изобретателям этой доски было нельзя, так как многим тогда приходила идея поставить доску на снег. Сама эта доска имела вид лыжи с приклеенной сверху резиновой поверхностью, чтобы ноги не соскальзывали. Т.е. он был совсем не похож на нынешние сноуборды.

Как выбирать фейерверки?

Сейчас ни один праздник не обходится без фейерверка. И если раньше небо взрывалось миллионами огней только на Новый год и День города, то сейчас фейерверк – неотъемлемая часть любого дня рождения, корпоратива или свадьбы. Как же правильно выбрать фейерверк, чтобы праздник не закончился плачевно.

Идеи для украшения новогоднего стола

Как известно, как Новый год встретишь, так его и проведёшь. Чтобы встретить Новый год красиво и оригинально, продумайте заранее, что вы приготовите, кого пригласите, и что будете делать. Ведь не только выбор новогоднего меню, но и всё убранство дома зависит от людей, для которых устраивается праздник. Те, кто любит встречать Новый год спокойно, по-семейному, предпочтут беседы за красиво украшенным столом.

Как выбрать лыжи?

Зима совсем не за горами, и вот-вот выпадет снег. Считается, что лето даёт больший простор для спорта и развлечений, но это вовсе не так! Популярными стали сноуборды, но это совсем не значит, что стоит забывать о коньках и лыжах. Мало что может сравниться с воскресной прогулкой по заснеженному лесу на лыжах. А ведь лыжи – это не только приятное времяпровождение, но и хороший фитнес, способный улучшить работу сердца, привести в тонус фигуру.