Главная / Продукты питания / Бакалея / Про специи: имбирь

Про специи: имбирь

имбирьВ индийском эпосе «Мхабхарата» (IV век до нашей эры) уже упоминается, наверное, самая универсальная специя на свете - имбирь. Если бы не было на свете имбиря, азиатская кухня выглядела бы совсем по-другому. А европейцам пришлось бы встречать Рождество без имбирного печенья!

Происхождение 

Имбирь (Zingiber officinale) - многолетнее травянистое растение родом из Азии. Хоть все и называют имбирь корнем, на самом деле это корневище, видоизмененный побег. Имбирь продается свежим, маринованным, сушеным и размолотым в порошок. Обрабатывают имбирь перед сушкой по-разному: в Африке его просто сушат и размалывают; в Бенгалии ночь вымачивают и очищают от кожицы; на Ямайке моют, чистят и замачивают ненадолго. Вкус имбирного порошка очень зависит от способа обработки - чем ее меньше, тем порошок острее. 

На вид и на вкус 

С виду свежий имбирь - плотно сбитый корешок, состоящий из нескольких «секций». Большой корень иногда напоминает то руку, то какое-то существо. Кожица у имбиря бежевая, тонкая, а на разрезе светло-желтая неяркая мякоть Вкус у «живого» имбиря свежий, сладковатый и очень острый, а у порошка аромат более глубокий и вкус еще более жгучий. 

С чем едят 

Перед тем как использовать свежий корень, нужно очистить его от кожицы и убрать все подсохшие отростки. Корень имбиря используют в азиатской кухне, а имбирный порошок - в европейской и американской. Свежий корень добавляют в супы, жарят вместе с мясом, рыбой и овощами, кладут в маринад. Маринованный имбирь используется в японской кухне как «разграничитель» вкуса ломтики съедают, чтобы перебить вкус предыдущего продукта и лучше почувствовать следующий. Имбирный порошок не может заменить свежий имбирь, у него совсем другой вкус, его кладут в печенье, коврижки и соусы.

Как выбрать 

Покупая свежий корень, ищите крупный, очень светлый и блестящий, с гладкой кожицей. Чем корень темнее, тем он хуже. Когда вы отламываете отросток, должен раздаться хруст. Если вы видите коричневатую мякоть, ее нужно удалить - в этом месте корень начал портиться. Имбирный порошок должен быть герметично упакован, цвет - от светло-желтого до песочного, а не серовато-белого. Ну и аромат, конечно: чем он сильнее, тем свежее имбирь. 

Для здоровья 

В Индонезии из имбиря заваривают успокаивающий и одновременно придающий силы чай: кусок свежего корня раздавливают ножом, потом режут, заливают кипятком и накрывают, добавив несколько ломтиков лайма. В настоявшийся за 10-15 минут напиток добавляют мед. Имбирь и его производные (например, имбирный эль) известен как отличное средство от укачивания и тошноты. Жуют кусочки засахаренного имбиря или пьют имбирный чай перед поездкой и во время. Теми же средствами снимаются неприятные синдромы токсикоза беременных. 

Рецепты 

Лапша с имбирем и шичими

У нас почему-то сложилось несколько очень стойких кулинарно-национальных убеждений. Например: китайцы питаются одним рисом; японцы каждый день едят суши... Оба приведенных примера - заблуждения чистой воды. На самом деле и китайцы, и японцы значительно чаще едят лапшу, чем упомянутые продукты. Этот японский вариант подойдет не только вегетарианцам, но и всем любителям легкой и одновременно сытной пряной пищи. 

Ингредиенты

  • 400 г лапши удон 
  • 150 г свежих грибов шиитаке 
  • 1 крупная морковка 
  • 200 г мини-кукурузы 
  • 1 стебель среднего лука-порея 
  • 4-5 см свежего корня имбиря 
  • соль 
  • шичими тогараши 

Для бульона

  • 8 ст. л. соевого соуса 
  • 4 ч. л. хондаши (концентрата бульона из тунца) 

Приготовление:

  1. У шиитаке удалите ножки, шляпки протрите тряпочкой. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Порей разрежьте вдоль пополам, затем тонко нарежьте и тщательно промойте.
  2. В большой кастрюле доведите до кипения 2 л слегка подсоленной воды. Опу­стите грибы, доведите до кипения, варите на минимальном огне 3-4 мин Вынь­те шумовкой, положите на тарелку. Точно так же последовательно бланшируйте кукурузу, порей и морковь.
  3. Лапшу сварите, как указано на упаковке, промойте горячей водой, откиньте на дуршлаг, сохраняйте теплой.
  4. Имбирь очистите, нарежьте тонкими пластинами, а потом длинной соломкой не толще спички. В большой кастрюле соедините 300 мл воды, половину им­биря, хондаши и соевый соус, доведите до кипения, готовьте 1 мин. Положите готовые овощи и грибы, еще раз доведите до кипения.
  5. Лапшу разложите по тарелкам, залейте небольшим количеством кипящего бульона, разложите овощи. Подавайте немедленно с оставшимся имбирем и шичими, которые каждый добавит в лапшу по вкусу.

Выход: 4-6 порций.

Подготовка: 20 мин.

Длительность приготовления: 5 мин. 

Совет: Шичими тогараши - японская смесь специй (в переводе - «перец с семью ароматами»), бывает разной по остроте. Вы можете приготовить ее сами, смешав в равных частях сычуаньский перец, сушеную цедру мандарина, кунжут, мак, семена конопли, молотый чили и нори, предварительно смолов их в ступке или в кофемолке. 

Цукаты из имбиря

Засахаренные фрукты - это всем известно и почти всем нравится. Засахаренные корешки вроде имбиря - чистая экзотика. Имбирь ведь не только сладкий получается, но и острый! На наш взгляд - отличный вкус, и использовать такие цукаты можно очень разнообразно. В том числе и просто лакомиться ими, «закусывая» зеленый чай. Именно в таком виде их когда-то попробовал в Китае Марко Поло. 

Начинайте готовить за 3 ч до подачи. 

Ингредиенты

  • 500 г очень свежего корня имбиря 
  • 2,5 стакана сахара плюс еще сахар для обваливания 

Приготовление:

  1. Имбирь очистите от кожицы, удалите жесткие и подсохшие части (а также все куски, которые потемнели). Тонко нарежьте мякоть ломтиками.
  2. Положите ломтики в кастрюлю с толстым дном и залейте большим количеством холодной воды. На среднем огне доведите до кипения и варите 15 20 мин. От­киньте на дуршлаг.
  3. Положите имбирь обратно в кастрюлю, всыпьте сахар и влейте 2/3 стакана воды. Перемешайте, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, готовь­те, все время помешивая, пока ломтики имбиря не станут почти прозрачными, а вся жидкость из них не выпарится, примерно 25 мин. Уменьшите огонь до ми­нимума и готовьте, продолжая помешивать, пока масса в кастрюле не станет практически сухой, еще 10-15 мин.
  4. Выложите ломтики на установленную на фольгу или пергамент и смазанную маслом решетку; оставьте сохнуть на 30 мин. Затем обваляйте имбирные лом­тики в оставшемся сахаре и посушите еще немного. Уложите в плотно закры­вающийся контейнер.

Выход: 20-30 порций.

Подготовка: 25- 35 мин.

Длительность приготовления: 1,5-2 ч.

Совет: Засахаренный имбирь в плотно закрывающемся контейнере будет храниться у вас в темном и нежарком месте около 3 месяцев. 

По материалам книги «Книга гастронома. Про специи» 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Как сделать с ребёнком игрушку на новогоднюю ёлку?

Новый год скоро наступит, и во всех городах на главных площадях поставят красивые новогодние ёлки. Часто их предпочитают украшать усилиями жителей. Обычно за пару месяцев до установки главного атрибута Нового года родителям и детям предлагают сделать игрушки своими руками. А ёлка, украшенная таким образом, хороша не только внешне, но и оберегается особо трепетно самими детьми.

Как выбрать сноуборд?

Первым делом хотелось бы кратко рассказать об истории появления сноуборда… В 1965 г. некий Шерман Поппер запатентовал доску под названием снёрфер (snurfer). Тем не менее, назвать его изобретателям этой доски было нельзя, так как многим тогда приходила идея поставить доску на снег. Сама эта доска имела вид лыжи с приклеенной сверху резиновой поверхностью, чтобы ноги не соскальзывали. Т.е. он был совсем не похож на нынешние сноуборды.

Как выбирать фейерверки?

Сейчас ни один праздник не обходится без фейерверка. И если раньше небо взрывалось миллионами огней только на Новый год и День города, то сейчас фейерверк – неотъемлемая часть любого дня рождения, корпоратива или свадьбы. Как же правильно выбрать фейерверк, чтобы праздник не закончился плачевно.

Идеи для украшения новогоднего стола

Как известно, как Новый год встретишь, так его и проведёшь. Чтобы встретить Новый год красиво и оригинально, продумайте заранее, что вы приготовите, кого пригласите, и что будете делать. Ведь не только выбор новогоднего меню, но и всё убранство дома зависит от людей, для которых устраивается праздник. Те, кто любит встречать Новый год спокойно, по-семейному, предпочтут беседы за красиво украшенным столом.

Как выбрать лыжи?

Зима совсем не за горами, и вот-вот выпадет снег. Считается, что лето даёт больший простор для спорта и развлечений, но это вовсе не так! Популярными стали сноуборды, но это совсем не значит, что стоит забывать о коньках и лыжах. Мало что может сравниться с воскресной прогулкой по заснеженному лесу на лыжах. А ведь лыжи – это не только приятное времяпровождение, но и хороший фитнес, способный улучшить работу сердца, привести в тонус фигуру.