Главная / Продукты питания / Бакалея / Про специи: корица

Про специи: корица

корицаИз неоднократных упоминаний корицы в Ветхом Завете становится ясно, что в те времена она ценилась дороже, чем золото. Молотой корицей египетские жрецы натирали тела фараонов, превращая их в мумии. Римляне настаивали на корице вино и ароматизировали дома. Когда римский император Нерон в приступе гнева убил свою жену, в знак скорби и раскаяния он сжег на ее похоронах годовой запас корицы. А когда португальцы завоевали Цейлон, они наложили на местного правителя дань - 110 тонн корицы в год...

Происхождение 

Корица (Cinnamomum zeylanicum) - это внутренний слой коры небольшого вечнозеленого дерева родом из Шри-Ланки и с Малабарского побережья Юго-Запада Индии. Теперь корицу выращивают в Бразилии, на Мадагаскаре, в Египте, Вьетнаме и на Суматре. При сушке кора сворачивается в трубочки, а потом ее разрезают на куски. 

Похожая на корицу кассия (Cinnamomum cassia) - кора другого дерева, родом из Бирмы. Ее аромат резче и не такой благородный, но кассия дешевле, потому большая часть молотой корицы, особенно той, что продается на развес - это именно кассия, а не корица. Хотя может еще оказаться другими сортами кассии: индонезийской (cinnamomum burmannii) или вьетнамской корицей (cinnamomum loureiroi). 

На вид и на вкус 

Корица продается молотой и в палочках длиной 5-12 см, светло-коричневого цвета, У нее мягкий, теплый, сладкий аромат - и вкус тоже сладковато-пряный. Иногда в продаже встречаются сухие цветы коричного дерева - очень вкусная добавка к чаю с нежным ароматом, весьма отдаленно напоминающим корицу. Кассия продается крупными кусками красновато-коричневого цвета, ее структура и запах более грубый, чем у корицы. 

С чем едят 

Если в Европе главная роль корицы - сдабривать десерты и фрукты, придавать теплый пряный аромат горячему чаю или алкоголю, то в Азии, Африке и на Ближнем Востоке без корицы не обходится почти ни одна пряная смесь. 

Она прекрасно сочетается с мясом и птицей, а в небольших количествах - с рыбой и морепродуктами. Коричную палочку можно использовать как ароматную ложечку, которая, набухая, отдает свой вкус горячему напитку. 

Кассия идет в основном в мясные острые карри или маринады. 

Как выбрать 

Отличить корицу от кассии несложно. Корица светлее и закручена всегда с обеих концов (если она не разломилась вдоль пополам), так что в разрезе палочка напоминает рога барана. Кассия либо вообще не закручена, либо закручена только с одного конца, она серее и грубее Корица легко измельчается, в кассии обычно остаются волокна. Чем светлее и тоньше кора, тем качественнее корица. Лучшей в мире считается корица из Шри-Ланки. 

Для здоровья 

Корица понижает содержание сахара и холестерина в крови (четверть чайной ложки на стакан горячего молока или чая два-три раза в день). Один ее запах улучшает память, координацию и внимательность. А вот в кассии содержится вещество кумарин, которое не рекомендуется давать детям до 12 лет. 

Рецепты 

Марокканский кускус

Кускус - одно из десятка воплощений пшеницы - удивительная еда, быстрая, простая и ужасно вкусная. Мы его любим и в виде табуле - холодным, смешанным с мятой, лимоном, оливками и овощами; и горячим - самым разным. Этот вариант, сладкий, с ароматом цитрусовых, сдобренный корицей, вполне может заменить целый вегетарианский ужин или стать прекрасным гарниром к курице или баранине. 

Ингредиенты

  • 2 стакана «среднего» кускуса 
  • 3 больших апельсина 
  • 10 сушеных фиников 
  • большая горсть темного изюма 
  • большая горсть сырого миндаля 
  • 1 палочка корицы 
  • оливковое масло «экстра вирджин» 
  • соль 

Приготовление:

  1. У фиников удалите косточки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Миндаль крупно порубите. Залейте финики, изюм и орехи большим количеством кипятка оставьте на 20 мин., откиньте на дуршлаг, обсушите.
  2. Палочку корицы прогрейте над огнем, держа щипцами, и разломайте на не­сколько частей. Примерно 1/4 растолките в ступке как можно мельче.
  3. Апельсины вымойте щеткой. С 1 апельсина снимите несколько полосок цедры. Из всех апельсинов выжмите сок. Долейте в сок столько воды, сколько нужно для приготовления кускуса, положите целые кусочки корицы и соль, доведите до кипения - и приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке.
  4. Фрукты, орехи и нарезанную небольшими кусочками цедру положите на боль­шую сковороду, сбрызните оливковым маслом и обжарьте на среднем огне, помешивая, 10 мин. Добавьте кускус (предварительно удалив кусочки корицы), перемешайте, посыпьте растолченной корицей и подавайте горячим.

Выход: 6-8 порций.

Подготовка: 25 мин.

Длительность приготовления: 10 мин. 

Совет: Весь продаваемый кускус делится на три типа: мелкий, средний и крупный. Произ­водители обрабатывают его по-разному, поэтому легче всего варить кускус так, как указано на упаковке. Но обычно крупу смешивают с небольшим количеством олив­кового масла, заливают кипящей водой (чаще всего в соотношении 1:1), доводят до кипения, снимают с огня и оставляют закрытым на какое-то время. Потом снова ставят на огонь и «разбивают» вилкой, чтобы крупинки отделились друг от друга. 

Горячий брусничный морс с корицей

Рецепт этого напитка мы придумали, когда остро встал вопрос о том, как осенью предохраняться от гриппа. Прививки мы не признаем, одним чесноком сыт не будешь... Из клюквы такое питье получается еще более оздоровительным, но из брусники нам нравится больше. 

  • Ингредиенты
  • 500 г свежей или замороженной брусники 
  • 1 апельсин 
  • 2 ст. л. коричневого сахара 
  • 4 палочки корицы или кассии донниковый мед 

Приготовление:

  1. Замороженную бруснику разморозьте. Отожмите из ягод сок в соковыжималке или ложкой, уложив ягоды в сито; стоящее над миской. Выжимки положите в ка­стрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, на медленном огне доведите до кипения. Готовьте 20 мин., затем процедите.
  2. С половины апельсина снимите цедру при помощи ножа для чиаки овощей. Вторую половину апельсина тонко нарежьте кружочками, а потом пополам.
  3. Верните брусничный отвар в кастрюлю, добавьте цедру, сахар и корицу, снова доведите до кипения и варите 10 мин. Влейте отжатый брусничный сок. добавь­те мед по вкусу, прогрейте почти до кипения (не кипятите!) и разлейте по жаро­прочным бокалам или кружкам.
  4. Положите в каждую кружку несколько ломтиков апельсина и по 1 палочке кори­цы Подавайте немедленно.

Выход: 4 порции.

Подготовка: 20 мин.

Длительность приготовления: 10 мин.

Совет: Если вы хотите по-настоящему согреться в промозглый вечер, добавьте в этот напиток алкоголь, прямо в кружку. В зависимости от ваших пристрастий это может быть (из расчета на 1 порцию): 

  • 2-3 ст. л. бренди, коньяка или арманьяка 
  • 2 ст. л. светлого рома 
  • 3-4 ст. л. десертного вина 
  • 1-2 ст. л. апельсинового или ягодного ликера 
  • 1 ст. л. бальзама на травах 

По материалам книги «Книга гастронома. Про специи» 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Как сделать с ребёнком игрушку на новогоднюю ёлку?

Новый год скоро наступит, и во всех городах на главных площадях поставят красивые новогодние ёлки. Часто их предпочитают украшать усилиями жителей. Обычно за пару месяцев до установки главного атрибута Нового года родителям и детям предлагают сделать игрушки своими руками. А ёлка, украшенная таким образом, хороша не только внешне, но и оберегается особо трепетно самими детьми.

Как выбрать сноуборд?

Первым делом хотелось бы кратко рассказать об истории появления сноуборда… В 1965 г. некий Шерман Поппер запатентовал доску под названием снёрфер (snurfer). Тем не менее, назвать его изобретателям этой доски было нельзя, так как многим тогда приходила идея поставить доску на снег. Сама эта доска имела вид лыжи с приклеенной сверху резиновой поверхностью, чтобы ноги не соскальзывали. Т.е. он был совсем не похож на нынешние сноуборды.

Как выбирать фейерверки?

Сейчас ни один праздник не обходится без фейерверка. И если раньше небо взрывалось миллионами огней только на Новый год и День города, то сейчас фейерверк – неотъемлемая часть любого дня рождения, корпоратива или свадьбы. Как же правильно выбрать фейерверк, чтобы праздник не закончился плачевно.

Идеи для украшения новогоднего стола

Как известно, как Новый год встретишь, так его и проведёшь. Чтобы встретить Новый год красиво и оригинально, продумайте заранее, что вы приготовите, кого пригласите, и что будете делать. Ведь не только выбор новогоднего меню, но и всё убранство дома зависит от людей, для которых устраивается праздник. Те, кто любит встречать Новый год спокойно, по-семейному, предпочтут беседы за красиво украшенным столом.

Как выбрать лыжи?

Зима совсем не за горами, и вот-вот выпадет снег. Считается, что лето даёт больший простор для спорта и развлечений, но это вовсе не так! Популярными стали сноуборды, но это совсем не значит, что стоит забывать о коньках и лыжах. Мало что может сравниться с воскресной прогулкой по заснеженному лесу на лыжах. А ведь лыжи – это не только приятное времяпровождение, но и хороший фитнес, способный улучшить работу сердца, привести в тонус фигуру.