Главная / Продукты питания / Бакалея / Про специи: лавровый лист

Про специи: лавровый лист

лавровый листОб особенной роли лаврового дерева в древнегреческом и древнеримском обществе известно наверное, даже отпетым двоечникам. А вот о том, что имена Лоренцо, Лоуренс, Лоран, Ларе и Лори, а также слово «бакалавр» возникли именно благодаря лавру, знают не все. Но лавровые листья и в античных цивилизациях были нужны не только для того, чтобы водружать венки из них на голову победителям. Лаврушку и тогда уже клали в суп.

Происхождение 

Лавр благородный (Laurus nobilis) и лавр калифорнийский (Umbellularia californica) как виды существуют на Земле миллионы лет, причем каждое дерево живет обычно 300 лет и может достигать 18-20 м в высоту. Родина первого - Средиземноморское побережье и юг Европы, второго - Южная Америка. Свежие, только что сорванные листья в кулинарии обычно не употребляются - чтобы стать специей, обладающей нужным нам ароматом, им нужно подсохнуть. 

На вид и на вкус 

Свежий лавровый лист глубокого зеленого цвета, с одной стороны блестящий, с другой матовый; имеет овальную форму и заостренный конец; длина его - 2,5-8 см. Цвет сухого листа зависит от того, насколько давно его засушили: от глубокого оливкового (недавно) до бледного хаки (давно) или желтовато-коричневого (очень давно). Если попробовать пожевать сухой лист, во рту останется неприятная горечь и легкий запах камфары. У лавра калифорнийского листья крупнее, и аромат у них значительно сильнее, чем у листьев лавра благородного. 

С чем едят 

Сильный характерный аромат лаврового листа позволяет перебить хоть и естественные, но несимпатичные запахи продуктов, например, тинный запах сома и щуки, неприятный запах при варке капусты. В Азии его добавляют в пряные смеси - чаще всего в размолотом состоянии. Он не помешает в любых супах (даже во фруктовых, если в разумных пределах), в солениях и тушеных овощах. Его добавляют в варенья из груш и яблок, на Востоке с ним заваривают травяные чаи Чтобы даже старый лавровый лист не придал вашему блюду горечи, его можно положить перед окончанием варки и вынуть через несколько минут. 

Как выбрать 

Покупая лавровый лист, старайтесь выбирать листья, у которых более яркий оливковый цвет. Кроме того, они должны быть целыми - из листьев с отломанными краями и кончиками быстро улетучиваются ценные ароматические масла. 

Для здоровья 

Употребление отвара лаврового листа (3-4 штуки на стакан кипятка, настаивайте 10 мин.) помогает снизить уровень сахара в крови, лечит гастрит и мигрень. Паста из отваренного листа помогает от некоторых грибковых заболеваний. Несколько листьев, заранее брошенных в горячую ванну, помогут вам быстрее избавиться от простуды. А еще лавровые листья прекрасно отгоняют моль и избавляют кухню от муравьев! 

Рецепты 

Грибной суп на пиве с лавровым листом

Когда-то было принято класть лавровый лист практически во все «первое», по крайней мере, в бульоны. Листья были старыми, сушеными-пересушенными - и от этого вкус у всех бульонов был ужасно похожим. Потом такая практика ушла в прошлое - и теперь мы по-новому можем взглянуть на лаврушку в супе. 

Ингредиенты

  • 1 л куриного или овощного бульона 
  • 400 мл светлого ячменного пива 
  • 400 г шампиньонов 
  • 2 большие луковицы 
  • 2 зубчика чеснока 
  • 2 яйца 
  • 5 ст. л. сметаны жирностью не меньше 30%
  • 3 ст. л. сливочного масла 
  • средний пучок укропа 
  • 1-2 лавровых листа 
  • соль, свежемолотый черный перец 
  • грюйер или другой твердый сыр 

Приготовление:

  1. Почистите грибы щеткой или тряпочкой. Отделите шляпки от ножек. Ножки нарежьте тонкими кружочками, шляпки - толстыми ломтиками. Лук разрежьте вдоль на четвертинки, затем тонко нарежьте. Чеснок измельчите.
  2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло, положите лук. Обжа­ривайте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 15 мин. Добавьте грибы и чеснок, готовьте еще 10 мин.
  3.  Влейте в кастрюлю бульон и пиво - и то, и другое комнатной температуры. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 20 мин. Через 10 мин. лавровый лист удалите. Готовый суп снимите с огня.
  4. Укроп измельчите. В жаропрочной миске взбейте яйца, постепенно добавьте сметану, соль и перец, взбейте до однородности. Добавьте укроп и еще раз взбейте. Продолжая взбивать, постепенно влейте в миску примерно половник горячего бульона. Затем влейте яичную массу в кастрюлю с супом, перемеши­вая венчиком. Разлейте по подогретым тарелкам и подавайте со свеженатертым сыром.

Выход: 4-6 порций.

Подготовка: 30 мин.

Длительность приготовления: 20 мин.

Совет: Можно сделать более изысканный вариант этого супа - с лисичками, а не с шампиньонами. Только пиво в этом случае должно быть очень легким и максимально сладким, возможно, даже фруктовым. Если такого нет, добавьте при обжаривании лука щепотку сахара. 

Ягоды с запеченным лавровым кремом

Нам всегда казалось, что лавровый лист и сладости никак не могут сочетаться друг с другом. И вдруг на летнем дне рождения нашей подруги, на столе оказался этот десерт. 

Ингредиенты

  • 400 г любых ягод, лучше смесь (клубника, малина, голубика, смородина) 
  • 200 мл сливок жирностью 10% 
  • 250 мл сливок жирностью 33-35% 
  • 1 ст. л. коричневого сахара 
  • 1/2 стакана сахарной пудры плюс еще немного для украшения
  • по желанию 6 желтков 
  • 3 лавровых листа 

Приготовление:

  1. Ягоды переберите, при необходимости промойте и обсушите.
  2. В жаропрочной миске взбейте желтки с сахаром и сахарной пудрой добела, Продолжая взбивать до однородности, влейте оба вида сливок. Добавьте лав­ровый лист.
  3. Установите миску с получившейся смесью на водяную баню над кастрюлей, на 1/3 заполненной слабокипящей водой. Нагревайте, все время помешивая, пока смесь не загустеет так; чтобы покрывать тонким нестекающим слоем вы­пуклую сторону деревянной ложки.
  4. Снимите миску с бани и остудите крем, первые 5 мин. продолжая помешивать. Уберите лавровый лист, разлейте крем по креманкам, поставьте в холодильник на 1 ч. Крем не должен быть слишком густым. Перед подачей положите в креманки ягоды, по желанию присыпьте сахарной пудрой, подавайте немедленно.

Выход: 4-6 порций.

Подготовка: 20-25 мин.

Длительность приготовления: 1 ч.

Совет: Лавровый лист для этого десерта годится только очень свежий. В смысле вы­сушенный, но недавно, еще сохраняющий свой яркий цвет. Если хотите, можете украсить десерт лавровыми листьями, но тогда пропадет интрига.

По материалам книги «Книга гастронома. Про специи» 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Как сделать с ребёнком игрушку на новогоднюю ёлку?

Новый год скоро наступит, и во всех городах на главных площадях поставят красивые новогодние ёлки. Часто их предпочитают украшать усилиями жителей. Обычно за пару месяцев до установки главного атрибута Нового года родителям и детям предлагают сделать игрушки своими руками. А ёлка, украшенная таким образом, хороша не только внешне, но и оберегается особо трепетно самими детьми.

Как выбрать сноуборд?

Первым делом хотелось бы кратко рассказать об истории появления сноуборда… В 1965 г. некий Шерман Поппер запатентовал доску под названием снёрфер (snurfer). Тем не менее, назвать его изобретателям этой доски было нельзя, так как многим тогда приходила идея поставить доску на снег. Сама эта доска имела вид лыжи с приклеенной сверху резиновой поверхностью, чтобы ноги не соскальзывали. Т.е. он был совсем не похож на нынешние сноуборды.

Как выбирать фейерверки?

Сейчас ни один праздник не обходится без фейерверка. И если раньше небо взрывалось миллионами огней только на Новый год и День города, то сейчас фейерверк – неотъемлемая часть любого дня рождения, корпоратива или свадьбы. Как же правильно выбрать фейерверк, чтобы праздник не закончился плачевно.

Идеи для украшения новогоднего стола

Как известно, как Новый год встретишь, так его и проведёшь. Чтобы встретить Новый год красиво и оригинально, продумайте заранее, что вы приготовите, кого пригласите, и что будете делать. Ведь не только выбор новогоднего меню, но и всё убранство дома зависит от людей, для которых устраивается праздник. Те, кто любит встречать Новый год спокойно, по-семейному, предпочтут беседы за красиво украшенным столом.

Как выбрать лыжи?

Зима совсем не за горами, и вот-вот выпадет снег. Считается, что лето даёт больший простор для спорта и развлечений, но это вовсе не так! Популярными стали сноуборды, но это совсем не значит, что стоит забывать о коньках и лыжах. Мало что может сравниться с воскресной прогулкой по заснеженному лесу на лыжах. А ведь лыжи – это не только приятное времяпровождение, но и хороший фитнес, способный улучшить работу сердца, привести в тонус фигуру.