Главная / Продукты питания / Бакалея / Про специи: перец кубеба

Про специи: перец кубеба

перец кубебаЕсли сейчас выйти на улицы какого-нибудь города нашей страны и поспрашивать прохожих, что такое кубеба, вряд ли найдется больше одного человека из ста, который знал бы, что это перец. Еще меньше будет тех, у кого эта специя есть дома. Удивительно это главным образом потому, что в домах наших предков до революции кубеба присутствовала как нечто само собой разумеющееся.

Происхождение 

Piper cubeba, близкий родственник настоящего черного перца, родом из Индонезии - там этот перец выращивают на Суматре, Яве и в Новой Гвинее. Есть у кубебы родня и в Африке. Плоды - горошины на небольшой ножке - собирают незрелыми и сушат на солнце. Когда-то кубеба была очень популярна в Европе. В архивах Португалии даже имеется документ 1640-х годов, в котором король указом запрещает использование кубебы, дабы стимулировать население к покупке более дорогого черного перца. 

На вид и на вкус 

Горошины у кубебы темно-коричневые или серовато-черные, чуть крупнее горошин черного перца, 2-5 мм в диаметре, сморщенные и с длинными заостренными «хвостиками» (недаром кубебу часто называют хвостатым перцем). Запах и вкус у кубебы похож на черный перец, но в нем присутствует дополнительная нотка камфары. 

С чем едят 

В нашей кухне кубебу использовали вместо черного перца (кубеба была дешевле в четыре-пять раз). А в рыбные блюда кубебу клали и при наличии черного перца. Кроме того, этот перец добавляли в настойки, в частности, в анисовку. В индонезийской кухне кубебу кладут в блюда из риса, рыбы, мясные рагу и всевозможные виды карри. Без кубебы не будет и нескольких видов индонезийского алкоголя. Хотя сначала кубеба кажется не слишком сильной специей, с ней надо быть осторожным - если вы ее переложите, блюдо может сделаться довольно горьким. В марокканской кухне кубебу кладут в пирожки и десерты, а также добавляют в смесь специй рас эль ханут. 

Как выбрать 

Горошины кубебы должны быть целыми (без отломанных хвостиков), яркого цвета и ароматными. 

Для здоровья 

Перец кубеба облегчает кашель при бронхите, снимает заложенность носа, его настоем можно полоскать воспаленное горло. Для получения настоя нужно залить 1 ст. л. размолотого перца 1 стаканом кипятка, настаивать 20 мин., пить в день не больше 1,5 стаканов. Эфирное масло кубебы добавляли к листьям табака - и курением таких сигарет лечили сенную лихорадку, астму и фарингиты. В Индонезии кубебой до сих пор лечат некоторые симптомы венерических заболеваний, хотя это вовсе не самое эффективное средство. Взбитые желтки с молотой корицей и кубебой на протяжении нескольких столетий считались в Европе сильным афродизиаком. А в сказках «Тысячи и одной ночи» кубебу рекомендовали как средство от бесплодия. 

Рецепты 

Рыбные фрикадельки с перцем кубеба

Если при сочетании слов «рыба» и «ребенок» все ваше существо стремится вздрогнуть и впасть в легкую тоску, этот рецепт для вас. Такие фрикадельки едят даже самые капризные граждане от двух до пяти и сильно старше. Тем, которые старше двадцати, кладите перца побольше. 

Ингредиенты

  • 700 г филе трески 
  • 300 г филе палтуса 
  • цедра 1 лимона 
  • 80 г сливочного масла 
  • маленький пучок петрушки 
  • перец кубеба 
  • соль 
  • оливковое масло 

Для соуса

  • 300 мл натурального йогурта 
  • 1 небольшой огурец маленький пучок укропа 
  • 2 ст. л. оливкового масла перец кубеба 
  • соль 

Приготовление:

  1. Для соуса огурец очистите от кожуры, натрите на терке. Укроп измельчите. Сме­шайте огурец, укроп и йогурт в мисочке, приправьте размолотым в ступке или скалкой перцем кубеба по вкусу, накройте пленкой; поставьте в холодильник.
  2. Для фрикаделек проверните оба вида рыбы через мясорубку, добавьте измель­ченную цедру и петрушку, приправьте солью и размолотым в ступке или скалкой перцем кубеба по вкусу.
  3. Сливочное масло нарежьте кубиками со стороной 1 см. Мокрыми руками формируйте из фарша шарики диаметром 3-4 см, в центр каждой фрикадельки прячьте кусочек масла. Накройте фрикадельки пленкой и поставьте в холодиль­ник на 30 мин.
  4. Затем щедро смажьте фрикадельки оливковым маслом, выложите на покрытый пергаментом противень и поставьте под сильно разогретый гриль на 3 мин. Переверните фрикадельки, жарьте до готовности, еще 3-5 мин. Подавайте с йогуртовым соусом, перед подачей заправив соус оливковым маслом и солью.

Выход: 6-8 порций 

Подготовка: 45 мин.

Длительность приготовления: 6-8 мин. 

Совет: Такие же фрикадельки можно сделать из курицы. Возьмите 700 г куриного филе, 200 г мякоти бедрышек и 100 г куриного жира (или 300 г готового фарша из кури­цы - жира в нем более чем достаточно). Действуйте по рецепту, но обжаривайте под грилем дольше, чем рыбные фрикадельки, на 5-7 мин. 

По материалам книги «Книга гастронома. Про специи» 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Как сделать с ребёнком игрушку на новогоднюю ёлку?

Новый год скоро наступит, и во всех городах на главных площадях поставят красивые новогодние ёлки. Часто их предпочитают украшать усилиями жителей. Обычно за пару месяцев до установки главного атрибута Нового года родителям и детям предлагают сделать игрушки своими руками. А ёлка, украшенная таким образом, хороша не только внешне, но и оберегается особо трепетно самими детьми.

Как выбрать сноуборд?

Первым делом хотелось бы кратко рассказать об истории появления сноуборда… В 1965 г. некий Шерман Поппер запатентовал доску под названием снёрфер (snurfer). Тем не менее, назвать его изобретателям этой доски было нельзя, так как многим тогда приходила идея поставить доску на снег. Сама эта доска имела вид лыжи с приклеенной сверху резиновой поверхностью, чтобы ноги не соскальзывали. Т.е. он был совсем не похож на нынешние сноуборды.

Как выбирать фейерверки?

Сейчас ни один праздник не обходится без фейерверка. И если раньше небо взрывалось миллионами огней только на Новый год и День города, то сейчас фейерверк – неотъемлемая часть любого дня рождения, корпоратива или свадьбы. Как же правильно выбрать фейерверк, чтобы праздник не закончился плачевно.

Идеи для украшения новогоднего стола

Как известно, как Новый год встретишь, так его и проведёшь. Чтобы встретить Новый год красиво и оригинально, продумайте заранее, что вы приготовите, кого пригласите, и что будете делать. Ведь не только выбор новогоднего меню, но и всё убранство дома зависит от людей, для которых устраивается праздник. Те, кто любит встречать Новый год спокойно, по-семейному, предпочтут беседы за красиво украшенным столом.

Как выбрать лыжи?

Зима совсем не за горами, и вот-вот выпадет снег. Считается, что лето даёт больший простор для спорта и развлечений, но это вовсе не так! Популярными стали сноуборды, но это совсем не значит, что стоит забывать о коньках и лыжах. Мало что может сравниться с воскресной прогулкой по заснеженному лесу на лыжах. А ведь лыжи – это не только приятное времяпровождение, но и хороший фитнес, способный улучшить работу сердца, привести в тонус фигуру.