Главная / Продукты питания / Бакалея / Про специи: розовый перец

Про специи: розовый перец

розовый перецЭта специя - классический пример того: как коммерческие соображения попирают ботанический смысл. С точки зрения научной классификации этот перец такой же перец, как кешью или арахис - орехи. Но поскольку это все же приправа и продавать ее нужно именно с этой позиции, ярко-розовые ягоды, напоминающие формой и размером черный перец, получили такое нечестное по отношению к ним определение - ведь остроты в розовом перце никакой! Недаром же с цветов, из которых потом образуются «горошины перца», пчелы так любят собирать мед...

Происхождение 

Горошины розового перца - это плоды небольшого дерева с прекрасным русским ботаническим названием «шинус фисташколистный» - Schinus terebinthifolius - родом из Бразилии, Аргентины и Парагвая (а похожие на них плоды Schinus molle - из Перу). Но основной поставщик розового перца на мировой рынок - остров Реюньон. Для того чтобы плоды сохранили свой розовый цвет; их сушат путем заморозки, солят или маринуют. Розовый перец можно спутать с красными горошинами зрелого черного перца, но у последних цвет темнее, а на вкус они острые. 

На вид и на вкус 

Горошины розового перца диаметром 3-5 мм похожи на настоящий перец по виду, но они темно-розового или красного цвета и как бы слегка шелушатся. На вкус они значительно слаще (особенно сладкая у них сердцевина), с очень легким хвойным оттенком и совсем не острые. У редко встречающегося консервированного розового перца, продающегося в рассоле, цвет совсем не такой яркий и даже имеет зеленоватый оттенок. Молотым розовый перец не продается - он мгновенно теряет аромат. 

С чем едят 

Розовым перцем обычно приправляют рыбу и морепродукты, особенно кальмары и гребешки. Прекрасно сочетается этот перец со свежими овощами в салатах и готовыми - как отдельно (особенно со спаржей), так и в гратенах; а также с фруктами - как свежими, так и запеченными. Розовый перец часто входит в смесь перцев, которая продается в мельничках, - и напрасно, потому что там его нежный вкус и запах теряются. Кроме того, горошины розового перца такие хрупкие, что мельница им на самом деле ни к чему - они легко крошатся между пальцами. Консервированный перец хорошо добавлять в салаты. 

Как выбрать 

Горошины качественного перца должны быть блестящими, по возможности крупными, яркого цвета. Чем меньше в составе перца попадается черных и желтовато-серых горошин, тем перец лучше. 

Для здоровья 

Настой розового перца используется в качестве лекарственного средства при больных суставах. На основе пасты из розового перца делают мази против ревматизма. Розовый перец нельзя употреблять помногу, он вызывает аллергические реакции и обострение гастрита и язвы желудка. 

Рецепты 

Тилапия с луком-пореем, розовым перцем и ароматным маслом

Тилапия с ее темно красными разводами на спинке так и просит каких-то красноватых специй. А поскольку вкус у нее довольно нежный, то розовый перец подходит к этой рыбе больше, чем черный и белый. Внимательно следите за временем, поставив тилапию в духовку, ее легко пережарить, одним махом растеряв всю нежность. 

Ингредиенты

  • 6 филе тилапии 
  • 6 небольших стеблей лука-порея 
  • 2/3 стакана белого сухого вина 
  • 2 ст. л. сливочного масла плюс еще для смазывания 
  • розовый перец горошком 
  • морская соль 
  • Для ароматного масла: 
  • 120 г сливочного масла 
  • 1 ч. л. розового перца горошком 
  • цедра 1 лимона 
  • морская соль 

Приготовление:

  1. Для ароматного масла размягчите масло при комнатной температуре. Раскро­шите пальцами розовый перец в масло. Измельчите цедру, добавьте в масло вместе с солью по вкусу, перемешайте. Выложите масло на прямоугольник 20 х 10 см из сложенной в три-четыре слоя пленки, сверните в колбаску и по­ложите в морозильник на 30 мин.
  2. У порея отрежьте всю темно-зеленую часть, оставив немного светло-зеленой. Разрежьте стебли вдоль пополам и аккуратно промойте так, чтобы стебли не распались. Обсушите. В большой сковороде растопите на среднем огне масло, положите стебли на круглую сторону, обжаривайте 3 мин., переверните, жарьте еще 2-3 мин. Влейте вино, готовьте под крышкой 5 мин. Очень аккуратно переложите стебли на смазанный маслом противень параллельно друг другу.
  3. Филе тилапии натрите со всех сторон розовым перцем и солью, уложите на порей спинкой вверх, полейте жидкостью из сковороды, если она осталась. Поставьте противень в разогретую до 170-180 °С духовку на 7-10 мин., в за­висимости от толщины филе.
  4. Пока тилапия запекается, выньте масло из морозильника, снимите пленку и быстро, окуная тонкий нож в кипяток, нарежьте получившуюся колбаску круж­ками толщиной 1 см. При подаче уложите каждое филе на подогретую тарелку, сверху положите по желанию 1-2 кружка ароматного масла. Украсьте целыми горошинами розового перца и подавайте немедленно.

Выход: 6 порций 

Подготовка: 40 мин.

Длительность приготовления: 7-10 мин. 

Совет: Можете таким образом запекать любую рыбу, в том числе и жирную: палтус, масляную, зубатку. Но к жирным сортам не нужно подавать масло, сделайте лучше сухую присыпку из лимонной или лаймовой цедры с солью и розовым перцем. 

Пирог с нектаринами и розовым перцем

Достоинства розового перца в сочетании с фруктами не описать словами. 

Начинайте готовить за 5 ч до подачи. 

Ингредиенты

  • 300 г бездрожжевого слоеного теста 
  • 4 крупных нектарина 
  • сок и цедра 1 крупного апельсина 
  • 1 стакан коричневого сахара 
  • 4 ст. л. апельсинового ликера 
  • 1 ст. л. сливочного масла 
  • 1 ст. л. розового перца горошком 
  • маленькая щепотка морской крупной соли 

Приготовление:

  1. Нектарины разрежьте вдоль на четыре части: аккуратно выньте косточки, мякоть нарежьте ровными тонкими дольками. Выложите дольки в широкую огнеупор­ную посудину, приправьте солью, залейте апельсиновым соком и засыпьте сахаром, перетертым пальцами с половиной цедры. Оставьте на 4 ч.
  2. Тесто слегка раскатайте и положите в квадратную форму для запекания, смажь­те растопленным маслом и часто наколите вилкой.
  3. Поставьте посудину с нектариновыми дольками на небольшой огонь; дожди­тесь, пока сахар полностью растворится, снимите с огня. Шумовкой аккуратно выньте дольки нектаринов, давая каждый раз стечь сиропу. Выложите дольки на тесто, стараясь делать это более или менее художественно. Поставьте фор­му в разогретую до 180 °С духовку на 15 мин.
  4. Верните посудину с сиропом на огонь, увеличьте его до среднего, добавьте оставшуюся измельченную цедру, ликер и розовый перец. Готовьте 5-7 мин. Затем выньте форму с пирогом из духовки, залейте нектарины сиропом и вер­ните обратно в духовку. Выпекайте до готовности теста, еще примерно 10 мин. Подавайте теплым.

Выход: 6-8 порций 

Подготовка: 4 ч 10 мин.

Длительность приготовления: 25 мин. 

Совет: Еще один несладкий продукт, который сюда подойдет, - это розмарин. Положите несколько листочков розмарина в сироп при варке - и вы получите великолепный оттенок вкуса, довольно сильный - поэтому больше, чем несколько листочков, мы вам класть не рекомендуем. 

По материалам книги «Книга гастронома. Про специи» 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Как сделать с ребёнком игрушку на новогоднюю ёлку?

Новый год скоро наступит, и во всех городах на главных площадях поставят красивые новогодние ёлки. Часто их предпочитают украшать усилиями жителей. Обычно за пару месяцев до установки главного атрибута Нового года родителям и детям предлагают сделать игрушки своими руками. А ёлка, украшенная таким образом, хороша не только внешне, но и оберегается особо трепетно самими детьми.

Как выбрать сноуборд?

Первым делом хотелось бы кратко рассказать об истории появления сноуборда… В 1965 г. некий Шерман Поппер запатентовал доску под названием снёрфер (snurfer). Тем не менее, назвать его изобретателям этой доски было нельзя, так как многим тогда приходила идея поставить доску на снег. Сама эта доска имела вид лыжи с приклеенной сверху резиновой поверхностью, чтобы ноги не соскальзывали. Т.е. он был совсем не похож на нынешние сноуборды.

Как выбирать фейерверки?

Сейчас ни один праздник не обходится без фейерверка. И если раньше небо взрывалось миллионами огней только на Новый год и День города, то сейчас фейерверк – неотъемлемая часть любого дня рождения, корпоратива или свадьбы. Как же правильно выбрать фейерверк, чтобы праздник не закончился плачевно.

Идеи для украшения новогоднего стола

Как известно, как Новый год встретишь, так его и проведёшь. Чтобы встретить Новый год красиво и оригинально, продумайте заранее, что вы приготовите, кого пригласите, и что будете делать. Ведь не только выбор новогоднего меню, но и всё убранство дома зависит от людей, для которых устраивается праздник. Те, кто любит встречать Новый год спокойно, по-семейному, предпочтут беседы за красиво украшенным столом.

Как выбрать лыжи?

Зима совсем не за горами, и вот-вот выпадет снег. Считается, что лето даёт больший простор для спорта и развлечений, но это вовсе не так! Популярными стали сноуборды, но это совсем не значит, что стоит забывать о коньках и лыжах. Мало что может сравниться с воскресной прогулкой по заснеженному лесу на лыжах. А ведь лыжи – это не только приятное времяпровождение, но и хороший фитнес, способный улучшить работу сердца, привести в тонус фигуру.