Главная / Продукты питания / Бакалея / Про специи: шамбала

Про специи: шамбала

шамбала Почему растение со скучным названием «пажитник сенной» продается в нашей стране в основном под маркировкой «шамбала» (хотя иногда на упаковке можно встретить и транскрипцию английского слова - фенугрек), сказать сложно. Вроде бы никакого отношения к мифической стране в окрестностях Тибета пажитник не имеет. И достичь просветленного состояния, жуя шамбалу, никак не получится скорее, зубы сломаешь.

Происхождение 

Однолетнее растение семейства бобовых Trigonella foenum-graecum родом из Малой Азии, растет теперь в Африке, Азии и Средиземноморье. В качестве специи используются бобы шамбалы (которые обычно называют семенами) и сушеные листья. Пажитник-шамбалу не надо путать с голубым пажитником Trigonella caerulea, он же уцхо-сунели - очень распространенная на Кавказе пряность. 

На вид и на вкус 

Бобы шамбалы небольшого размера, золотисто-бежевого или янтарного цвета и геометрической формы, наподобие гравия. По запаху и бобы, и листья почти как подсушенное сено. А еще они напоминают своих родственников - фасоль и горох, только с горчинкой. 

С чем едят 

В Индии шамбала невероятно популярна в «вегетарианских штатах» как источник растительного белка. Листья и побеги используют как шпинат, а размолотые бобы добавляют в карри и супы. Шамбала - отличный загуститель, небольшое количество молотой шамбалы делает любой соус густым и приятным на вкус, как если бы в него добавили крахмал. В Эфиопии с шамбалой пекут хлеб. На Кавказе пастой из шамбалы обмазывают бастурму. В болгарской кухне эти бобы входят в самую распространенную местную приправу из множества специй и пряных трав, которая ставится на стол вместо соли. В использовании шамбалы есть одна сложность, чтобы бобы раскрыли свой аромат, их нужно нагреть. Если их обжаривать, легко упустить момент, когда они пережариваются и начинают сильно горчить. Потому шамбалу можно залить водой и оставить на 6-12 ч, как фасоль. Затем бобы нужно откинуть на сито и тщательно обсушить, а уже после жарить и/или размалывать. Таким образом, бобы не только делаются мягче; из них уходит часть горечи. 

Как выбрать 

Чем крупнее и ярче бобы шамбалы, а листья чем крупнее и зеленее - тем качественнее продукт. Полежавшая шамбала довольно быстро выцветает. 

Для здоровья 

Шамбала в восточной медицине всегда была самой «сексуальной» специей: ею лечили мужчин от импотенции, а женщин - от бесплодия. Настоем семян шамбалы снимается острый приступ гастрита, а если пить его постоянно, уходят отеки и «мешки» под глазами Смешанная с натуральным йогуртом молотая шамбала - превосходный кондиционер для волос. Однако шамбалу не следует употреблять беременным женщинам - содержащиеся в ней сапонины используются в оральных контрацептивах и могут вызвать выкидыш. 

Рецепты 

Доса с шамбалой. Доса - лепешки, очень популярные в Индии (сейчас вы поймете почему). Они бывают толстыми и тонкими, с начинкой. Доса одновременно необычные, вкусные, очень простые и дешевые. Пусть вас не пугает время приготовления - вас оно практически не касается. Ну стоит себе рис (а потом тесто) и стоит, есть не просит... 

Начинайте готовить за 17-21 ч до подачи 

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана риса 
  • 1/2 стакана урад дала или чечевицы 
  • 2 ст. л. шамбалы 
  • соль 
  • топленое масло 

Для начинки: 

  • 2 большие картофелины 
  • 1 большая луковица 
  • 1 зеленый чили 
  • небольшой пучок кинзы 
  • 1,5 ст. л. топленого масла 
  • соль 

Приготовление:

  1. Залейте шамбалу, рис и дал по отдельности холодной водой и оставьте на 8-10 ч. Затем слейте воду и измельчите шамбалу, рис и дал в пасту при по­мощи блендера или комбайна. Смешайте эти три ингредиента, добавьте соль и столько воды, чтобы смесь стала однородной и немного жидкой. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 8-10 ч.
  2. Для начинки сварите картошку в мундире в кипящей воде до мягкости, 30 мин. Затем обдайте холодной водой, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Лук и чили измельчите. Кинзу порубите довольно крупно. В сковоро­де разогрейте масло, положите лук с чили, жарьте до золотистого цвета лука, 10 мин. Добавьте картошку и жарьте еще 5 мин., помешивая. Добавьте соль по вкусу и кинзу, перемешайте и снимите с огня. Сохраняйте теплым.
  3. Добавьте в постоявшее тесто столько воды, чтобы оно приобрело консистен­цию не слишком густого, но и не жидкого блинного теста. Печь сами доса удобнее всего на чугунной сковороде для блинов почти без краев (в Индии аналогичная сковорода называется «тава»). Разогрейте сковороду с неболь­шим количеством масла. Наливайте на сковороду тесто, при помощи ложки или лопаточки размазывая его по сковороде в тонкий круглый блинчик. Пеките до золотистого цвета, по 30-60 сек. с каждой стороны. Складывайте готовые доса в теплую миску с крышкой.
  4. Когда все доса готовы, выложите на них начинку, сверните рулетом и подавайте сразу же, горячими, с чатни.

Выход: 4-6 порций.

Подготовка: 16-20 ч.

Длительность приготовления: 20 мин. 

Совет: Доса, сделанные по базовому рецепту, получаются пресноватыми. Чтобы сделать доса еще вкуснее, добавьте в тесто мелко нарезанную луковицу, зеленый чили и кинзу, а в начинку - 1 ч. л. семян горчицы, щепотку куркумы и немного свежего имбиря. 

По материалам книги «Книга гастронома. Про специи»

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Как сделать с ребёнком игрушку на новогоднюю ёлку?

Новый год скоро наступит, и во всех городах на главных площадях поставят красивые новогодние ёлки. Часто их предпочитают украшать усилиями жителей. Обычно за пару месяцев до установки главного атрибута Нового года родителям и детям предлагают сделать игрушки своими руками. А ёлка, украшенная таким образом, хороша не только внешне, но и оберегается особо трепетно самими детьми.

Как выбрать сноуборд?

Первым делом хотелось бы кратко рассказать об истории появления сноуборда… В 1965 г. некий Шерман Поппер запатентовал доску под названием снёрфер (snurfer). Тем не менее, назвать его изобретателям этой доски было нельзя, так как многим тогда приходила идея поставить доску на снег. Сама эта доска имела вид лыжи с приклеенной сверху резиновой поверхностью, чтобы ноги не соскальзывали. Т.е. он был совсем не похож на нынешние сноуборды.

Как выбирать фейерверки?

Сейчас ни один праздник не обходится без фейерверка. И если раньше небо взрывалось миллионами огней только на Новый год и День города, то сейчас фейерверк – неотъемлемая часть любого дня рождения, корпоратива или свадьбы. Как же правильно выбрать фейерверк, чтобы праздник не закончился плачевно.

Идеи для украшения новогоднего стола

Как известно, как Новый год встретишь, так его и проведёшь. Чтобы встретить Новый год красиво и оригинально, продумайте заранее, что вы приготовите, кого пригласите, и что будете делать. Ведь не только выбор новогоднего меню, но и всё убранство дома зависит от людей, для которых устраивается праздник. Те, кто любит встречать Новый год спокойно, по-семейному, предпочтут беседы за красиво украшенным столом.

Как выбрать лыжи?

Зима совсем не за горами, и вот-вот выпадет снег. Считается, что лето даёт больший простор для спорта и развлечений, но это вовсе не так! Популярными стали сноуборды, но это совсем не значит, что стоит забывать о коньках и лыжах. Мало что может сравниться с воскресной прогулкой по заснеженному лесу на лыжах. А ведь лыжи – это не только приятное времяпровождение, но и хороший фитнес, способный улучшить работу сердца, привести в тонус фигуру.